المطبخ

تتبيلة الكباب الضاني على الفحم

 

الكباب

وهو طعام يحضر من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ الشوي ويشوى على الفحم . تسمى “المشاوي” في العديد من البلدان والكباب بالأصل لفظة آرامية ويرجع أصل الكباب إلى المطبخ الحلبي الشهير حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب ويسجل التاريخ ولع أهالي مدينة حلب بأنواع كثيرة من المشويات وتفردهم بأصناف فاخرة من الكباب الذي انتشر في كثير من البلدان وأضاف كل شعب اليه نكهته الخاصة في إيران  مثلا يضاف الزعفران إلى اللحم قبل شوائه وفي تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى فهناك الكباب الأورفلي في أورفا والكباب الأنطاكي في أنطاكية والكباب السلطاني في إسطنبول . ويتميز الكباب في سوريا عموما وفي حلب بشكل خاص بمذاقه الفريد بسبب نوعية اللحم الفاخر ذو المذاق المتميز وبسبب طيب المرعى حيث تشتهر مدينة الباب في حلب ومدينة حماة بخصب المرعى مما ينتج أغناما ذات لحوم فاخرة حيث تشكل لحوم هذه الأغنام العمود الفقري لأغلب الأكلات في المطبخ العربي .

سبب التسمية

يمكن أن يرجع اسم الكباب إلى كلمة “كبابو” الأرامية السورية القديمة والتي تعني “حرق” و”تفحيم”. وفي القرن الرابع عشر، استعملت الكلمة لتدل على الطريقة لشوي اللحم المفروم على شكل كروي . كما تدل الشيش كباب على قطع اللحم المشوية التي تشوى على السيخ (كلمة شيش تعني السيخ). وفي العالم الغربي، تستعمل الكلمة للدلالة على الشوي على الأسياخ مثل veggie kabob وهي الخضروات المشوية أو corn chicken kabob وهي أسياخ مفروم الدجاج المغطى بطحين الذرة المحلى بالسكر.

 

العوامل الغذائية في الكباب

  • السعرات الحرارية: 1890
  • الدهون: 9
  • الدهون المشبعة: 4
  • الكوليسترول: 102
  • الكاربوهيدرات: 2
  • البروتينات: 25

مع العلم أنه لم يتم احتساب خبز الذرة واللبن الزبادي

 

طريقة تتبيلة الكباب الضاني :

  • 1 كيلو جرام من لحم العجل المفروم ناعم
  • 100 جرام لحم خروف
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام عصير ليمون
  • 1 ملعقة طعام خل
  • نص ملعقة طعام عصير بصل
  • أسياخ خشبية منقوعة بالماء مسبقاً
  • للتزيين:بقدونس مفروم

 

طريقة التحضير

 في وعاء نخلط لحم العجل المفروم مع لحم الخروف ونقوم بوضع بكل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والخل وعصير البصل ونخلطهم جيداً ومن ثم نرص الكباب في الأعواد الخشبية ونغلفهم بورق النايلون ونضعهم في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشربو النكهة بشكل جيد وثم نشوي اللحمة على شواية الغاز أو الفحم مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم ومن ثم نضعه في صحن التقديم ونرشه بالبقدونس .

 

السابق
من أين نحصل على الكربوهيدرات
التالي
فوائد البقدونس في الشتاء